Пароконвектомат Rational CM 61G Plus (газ)

Запчасти и комплектующие

Газовый пароконвектомат Rational CM 61G Plus - бюджетная бойлерная модель с электромеханическим управлением, предназначенная для подключения к газовой сети.

Приготовление пищи требует точности. И от повара, и от его инструментов. Газовый пароконвектомат CombiMaster® 61G Plus работает точно во всех отношениях: он опирается на выверенную технологию и поддерживает индивидуальное мастерство повара.

Этот надежный и легкий в обслуживании аппарат обладает убедительными функциями, обеспечивающими постоянно высокое качество блюд: поджаристая корочка, сочное жаркое, интенсивные ароматы, насыщенные цвета и сохранение витаминов и минеральных веществ. Эти результаты обеспечиваются благодаря точному контролю за микроклиматом в рабочей камере и правильной настройке температуры, влажности, скорости движения воздуха и продолжительности обработки.

Особенности пароконвектомата Rational CM 61G:

• Интуитивная система управления
• Индивидуальное программирование: 100 ячеек памяти, каждая из которых охватывает до 6 рабочих этапов
• ClimaPlus: активное управление микроклиматом в рабочей камере, 5-ступенчатая настройка и регулировка. Датчики постоянно измеряют влажность в рабочей камере и автоматически регулируют ее в соответствии с Вашими настройками. Использование как в ручном режиме, так и в составе программ приготовления
• Система Finishing® обеспечивает последовательное разделение времени производства и времени подачи на стол
• ConnectedCooking: автоматическое сохранение HACCP-документации. Данные со всех подключенных аппаратов наглядно отображаются и сохраняются
• Новая аэродинамическая технология: инновационная система динамического распределения воздушных потоков и специальная геометрия рабочей камеры обеспечивают равномерное распределение тепла
• Мощный парогенератор с эффективной системой регулировки
• Функция Cool Down для быстрого и безопасного охлаждения рабочей камеры
• Сепарация жира методом центрифугирования: заменять или очищать жировые фильтры не требуется. Благодаря автоматической сепарации жира в вентиляторе воздух в рабочей камере чист, и ничто не мешает наслаждаться вкусом готовых блюд
• 5 скоростей вентилятора
• Встроенное душирующее устройство: плавная регулировка струи и эргономичное расположение значительно облегчают основную очистку и промывание
• Встроенный возвратный механизм и автоматическая блокировка воды обеспечивают безопасность и соответствие требованиям EN 1717 и SVGW (Швейцарской ассоциации предприятий газо- и водоснабжения)
• ?Регулировка подачи энергии в соответствии с потреблением: инновационная система контроля подаёт для продукта только то количество энергии, которое может быть потреблено
• Термозонд
• Автоматическая мойка с 3 программами очистки
• Максимальная безопасность труда благодаря продуманной высоте загрузки
• Активная система удаления влаги из рабочей камеры
• Высокоэффекттивный теплообменник
• Газовые горелки RATIONAL, удостоенные награды в области инноваций Немецкой газовой промышленности из-за очень низкого уровня выбросов при горении
• Разъём USB
• Продольная загрузка для гастроёмкостей GN 1/1, 1/2, 1/3, 2/3, 2/8
• Дверь с вентилируемым двойным стеклом и теплоотражающим покрытием, исключающим нагрев внешнего стекла
• Интегрированный в дверь каплесборник имеет постоянный слив, даже при открытой двери, что предотвращает образование луж на полу

Функции:

• Режим пароконвектомата, 3 рабочих режима: пар 30°C-130°C, горячий воздух 30°C-300°C, комбинация пара и горячего воздуха 30°C-300°C
• ClimaPlus® – измерение влажности, 5-ступенчатая настройка и регулировка
• Ручной Finishing®

Управление:

• Рычаг установки рабочих режимов, температуры, температуры внутри продукта и времени
• Блокировка программирования

Очистка, уход и надёжность в эксплуатации:

• Программа ручной очистки
• Сервисная диагностическая система (SDS) с автоматической индикацией сервисных сообщений
• Программа удаления накипи, управляемая с помощью меню

Характеристики оснащения:

• Термозонд с 1 точкой измерения
• 50 программ, содержащих до 6 шагов; выбор по желанию
• 5 программируемых скоростей вентилятора
• Функция Cool Down для быстрого и безопасного охлаждения рабочей камеры
• Выбор температурной шкалы: °C или °F
• Отображение времени в формате "часы/минуты"
• Цифровая индикация температуры
• Индикация фактических и заданных значений
• Цифровой таймер, 0-24 часа, с постоянной настройкой
• Часы реального времени, 24 часа
• Мощный парогенератор с автоматическим наполнением водой
• Практически бесшумная система горелки (только для газовых аппаратов)
• Автоматическое устройство очистки испарений
• Динамическое перемешивание воздуха
• Автоматическая регулировка в соответствии с условиями места установки (высота, климат и т.д.)
• Регулировка подачи энергии в соответствии с потреблением
• Поворотная заслонка воздухопровода с быстродействующими затворами
• Встроенный тормоз крыльчатки вентилятора
• Сепарация жира методом центрифугирования, без дополнительного жирового фильтра
• Двойная стеклянная дверца с воздушной прослойкой и открываемым внутренним стеклом
• Дверной водосборник с постоянным отводом воды даже при открытой дверце
• Водосборник аппарата с подключением к водоотводу
• Фиксированные положения двери, 120°/180°
• Бесконтактный переключатель двери
• Вставное, легко заменяемое уплотнение двери
• Продольная загрузка для типа 61, 101, 201, для гастроёмкостей GN 1/1, 1/2, 1/3, 2/3, 2/8
• Продольная загрузка для типа 62, 102, 202, для гастроёмкостей GN 2/1, 1/1
• Гигиеничная рабочая камера в форме ванны без стыков, со скруглёнными углами, для обеспечения безопасности при скоплении жидкости
• Галогеновая подсветка рабочей камеры, стеклокерамика Ceran, противоударная
• Съёмные поворотные навесные рамы с дополнительной направляющей для поддона для сбора жира
• Направляющие U-образной формы с вырезами для упрощения загрузки
• Материал внутри и снаружи - специальная сталь DIN 1.4301
• Встроенный ручной душ с возвратным механизмом, и функцией перекрывания воды и плавного регулирования напора струи

Гигиена, безопасность труда и эргономика:

• Разъем USB для вывода данных HACCP на карту памяти USB и для удобного обновления программного обеспечения
• Рабочие и предупреждающие сообщения, например, о нехватке воды
• Предохранительный ограничитель температуры для парогенератора и нагревателя воздуха
• Согласно VDE допускается эксплуатация аппарата без надзора со стороны персонала
• Максимальная высота загрузки 1,60 м (для настольных моделей на оригинальных шкафах-подставках RATIONAL)
• Дверная ручка с функцией захлопывания и открывания вправо/влево, открывается одной рукой

Подключение, установка и сертификационные знаки:

• Подтверждение соответствия стандартам: CE
• Электробезопасность: VDE, UL, CUL, Dekra
• Газовая безопасность: Gastec QA, AGA, CGA, SVGW, JIA, PCT
• Эксплуатационная безопасность: GS
• Общие санитарные нормы: NSF
• Обеспечение качества питьевой воды: SVGW, KIWA, WRAS
• Возможность подключения к системе умягченной и / или горячей воды
• Допустимо жёсткое подключение к системе отвода сточных вод согласно SVGW
• Водозащищённость по стандарту IPX 5
• Регулировка высоты ножек аппарата
• Доступ к сервисной дверце – спереди
• Возможна установка на столе глубиной 700 мм (6 x 1/1 GN и 10 x 1/1 GN)
• Особое напряжение – по запросу
• Сжиженный или природный газ

Дополнительные характеристики:

• Потребляемая мощность: природный газ / сжиженный газ 3B/P: 13 кВт / 14 кВт

Опционально:

• Интерфейс Ethernet, например, для подключения к системе управления кухней или для вывода данных HACCP
• Дверца с левым упором (газ)
• Набор рамы с направляющими (рама с направляющими + планка-направляющая)
• Подключение к устройству оптимизации энергопотребления, беспотенциальный контакт
• Безопасный замок дверцы
• Вставляемый снаружи термозонд Sous-Vide для приготовления продуктов в вакуумной упаковке
• Термозонд с наружным подключением
• Безопасное исполнение / исполнение для тюрем
• Запираемая панель управления

Дополнительные аксессуары:

• Подставка UG I стандартная N°: 60.30.320, передвижная N°: 60.30.321
• Подставка UG II. 14 пар направляющих. Стандартная N°: 60.30.328, передвижная N°: 60.30.329
• Подставка UG II B?ckernorm. 14 пар направляющих 400x600 мм. Стандартная N°: 60.30.836, передвижная N°: 60.30.837, версия UltraVent® (тип 61) N°: 60.30.838
• Шкаф-подставка US III. 14 пар направляющих. Стандартная N°: 60.30.334, передвижная N°: 60.30.335
• Шкаф-подставка US III версия UltraVent® (тип 61). 20 пар направляющих. Стандартная N°: 60.30.337, передвижная N°: 60.30.338
• Шкаф-подставка US IV. 14 пар направляющих. Стандартная N°: 60.30.344, передвижная N°: 60.30.345
• Тепловой шкаф. 14 пар направляющих. Диапазон температур 30-80°C. Стандартная N°: 60.30.352, передвижная N°: 60.30.353
• Конденсационный вытяжной зонт UltraVent®. Газ* N°: 60.72.323, Combi-Duo N°: 60.72.322
• Вытяжной зонт. Газ* N°: 60.72.317, Combi-Duo N°: 60.72.316
• Вытяжной зонт UltraVent® Plus. Combi-Duo** N°: 60.72.203
• Тележка-кассета для тарелок тип 61, 20 тарелок N°: 60.61.047, тип 61, 15 тарелок N°: 60.61.128
• Рама с направляющими тип 61: стандартная N°: 60.61.005, 5 уровней загрузки N°: 60.61.059, гриль N°: 60.61.064, B?ckernorm N°: 60.61.061
• Планка-направляющая для рам N°: 60.61.226
• Транспортировочная тележка стандартная N°: 60.60.020, регулируемая по высоте N°: 60.60.188, противни N°: 60.60.932
• Навесные рамы тип 61: 6 уровней загрузки N°: 60.61.243, 5 уровней загрузки N°: 60.61.269, гриль N°: 60.61.266, лотки для мяса N°: 60.61.254, B?ckernorm N°: 60.61.247
• Устройство отвода выхлопных газов (только для газовых аппаратов) тип 61 N°: 70.00.737
• Теплозащитный экран для левой боковой стенки аппарата тип 61 N°: 60.70.390
• Крепление к стене тип 61 N°: 60.70.963

Видеоматериалы по пароконвектомату Rational CM 61G Plus: